En la calle Retama, ya es habitual ver a vecinos con una porción de tarta de queso entre las manos. Desde su apertura en julio, Edén Cheesecakes se ha convertido en un pequeño fenómeno gastronómico en Colmenar Viejo. Su fundadora, Fátima Sánchez, habla con pasión de su proyecto que se ha consolidado como una de las propuestas de dulce más original.
Alea Palacino. – Su carta fija combina tradición y creatividad. Junto a la clásica tarta de queso suave conviven sabores tan sorprendentes como la de pistacho con parmesano, la de queso azul, nutella, dulce de leche y la preferida por los clientes, lotus con caramelo salado. Pero lo distintivo del obrador es su oferta mensual: dos sabores temporales que cambian cada mes y que se han convertido en un reclamo para los clientes habituales. Durante nuestra conversación, Fátima explica que en noviembre han sido Pantera Rosa y Kinder. Esto mantiene viva la carta y crea expectación entre los clientes.
Fátima también adelanta en primicia los sabores que llegarán en diciembre. El obrador adoptará un aire navideño con dos nuevas propuestas: turrón de almendra, el clásico turrón blanco, y Baileys, dos sabores pensados para acompañar la temporada festiva y esos caprichos dulces que muchos solo disfrutan en estas fechas. Serán incorporaciones temporales que se sumarán a los seis sabores fijos del obrador.
Objetivo: que todos disfruten las tartas
Aunque el producto ha tenido una acogida excelente, muchos clientes quieren saber más sobre la composición y seguridad de las tartas. Fátima lo tiene claro: “Trabajamos con quesos pasteurizados en algunas de nuestras elaboraciones, así que varias de nuestras tartas son aptas para embarazadas.”
Explica que aún no cuentan con opciones sin gluten ni sin lactosa, pero es uno de los frentes en los que más están trabajando. De hecho, adelanta que están en proceso de colaboración con Aleiro, la reconocida pastelería sin gluten de Colmenar Viejo, para poder ofrecer tartas de forma segura y libre de trazas.
La necesidad es evidente: según Fátima, la demanda por parte de clientes con intolerancias es altísima. Desde el primer día entran personas preguntando por alternativas aptas para celíacos o para intolerantes a la lactosa. Explica que es una oportunidad para ampliar su alcance y responder a una necesidad real del municipio. Aunque aún hay cuestiones logísticas por resolver, la intención es clara y forma parte de los planes de Edén Cheesecakes.
Visibilidad y respaldo para seguir creciendo
El reciente Premio PYME Emprendedora de Colmenar, otorgado por Aseyacovi, ha supuesto un impulso significativo para Edén Cheesecakes. Fátima lo vive como un reconocimiento al esfuerzo de levantar un negocio desde cero, pero también como una ventana que le ha permitido descubrir la variedad de proyectos y emprendedores que hay en Colmenar y que, pueden pasar desapercibidos por falta de visibilidad.
Para ella, ese es precisamente el mayor valor del galardón: situar en el mapa a pequeños negocios que necesitan ser conocidos para crecer. Y en su caso, añade, la visibilidad es clave, porque la única forma de entender su producto es probándolo. Más allá del boca a boca, este reconocimiento ha ampliado el alcance de Edén Cheesecakes y ha demostrado que, en un camino tan complejo como el emprendimiento, cualquier impulso se convierte en una ayuda real para seguir avanzando.
Mirando a un futuro dulce
Cuando se le pregunta por el horizonte de Edén Cheesecakes, Fátima reconoce que pensar a uno o dos años vista impone respeto, pero tiene claras sus prioridades. Su objetivo inmediato es consolidarse en Colmenar Viejo. Muchos clientes le reclaman un local adicional en una zona más accesible, menos céntrica y con facilidad de aparcamiento, y ella no descarta abrir una segunda sede. Más allá de Colmenar Viejo, no se imagina trasladándose al bullicio de Madrid capital; prefiere mantener el proyecto dentro de la Sierra, en municipios como Tres Cantos, donde la oferta es más limitada.
El comercio local vuelve a ganar protagonismo, Edén Cheesecakes demuestra que emprendimiento, pasión y producto auténtico pueden crear un pequeño universo dulce capaz de conquistar a todo un municipio.
