La quesería ecológica fundada por los hermanos González en 1997 se ha convertido en un referente nacional por su calidad, sostenibilidad y bienestar animal.
AP. – En plena Sierra Norte, a pocos kilómetros de Colmenar Viejo pero a casi mil metros de altitud, se encuentra la finca Suerte Ampanera, origen de uno de los proyectos agroalimentarios ecológicos más consolidados de la Comunidad de Madrid. Fundada en 1997 por los hermanos Rafael y Alfredo González, la quesería cumple este mes de enero, 29 años de trayectoria marcada por el crecimiento constante, el compromiso ambiental y el reconocimiento institucional y gastronómico.
De una finca familiar a una explotación pionera
Suerte Ampanera nació a finales de los años noventa como una iniciativa casi experimental. Con apenas cien cabras y algunas gallinas, los hermanos González propusieron a su padre poner en marcha una explotación ecológica en una finca familiar que acabaría dando nombre a la marca. “Hace treinta años la producción ecológica prácticamente no existía en España, y en cabra éramos de los primeros”, recuerda Rafael González.
Desde aquellos inicios, el proyecto fue creciendo de forma progresiva, siempre ligado a la venta real de la producción. A las primeras inversiones siguió la profesionalización del ordeño, la ampliación del rebaño y la incorporación de trabajadores. Hoy, Suerte Ampanera cuenta con unas 2.200 cabras y un equipo humano formado por 21 personas, consolidándose como una de las explotaciones ecológicas de referencia en el sector caprino.
Producción limitada y calidad ecológica
La empresa produce actualmente queso curado blanco, yogur natural y kéfir, todos ellos con certificación ecológica. La disponibilidad de leche determina de manera significativa los ritmos de producción. González explica que, al trabajar únicamente con leche propia y no poder recurrir a leche convencional, la producción disminuye de manera notable durante el invierno.
Con la llegada de la primavera y la incorporación de nuevas chivitas al ordeño, la quesería prevé recuperar productos de alta demanda, como el queso fresco y, si las condiciones lo permiten, el queso azul. La ubicación de la finca, en una zona alta, hace que los fríos inviernos afecten directamente al ritmo de producción.
Premios, reconocimiento y una forma distinta de trabajar
El crecimiento de la empresa se ha visto reflejado. A lo largo de los años, Suerte Ampanera ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el premio Emprendedores del Ayuntamiento de Colmenar Viejo, el de Compromiso Ambiental y el galardón de la Comunidad de Madrid a la empresa que mejor concilia la vida laboral y personal. “Aquí todo el mundo tiene horario continuo. Si cuidamos a los animales, también tenemos que cuidar a las personas”, subraya González.
A nivel nacional, la quesería dio un salto en 2011 al obtener el premio al Mejor Queso de España. A este reconocimiento le siguieron medallas en el Salón Gourmet y, en 2023, el Premio Alimentos de España a la mejor explotación ecológica, considerado el mayor galardón del sector agroalimentario. “Ni en el mejor de los sueños imaginábamos llegar hasta aquí”, afirma.
Filosofía de cercanía y territorio
Más allá del producto, Suerte Ampanera defiende una filosofía basada en el respeto al entorno, el bienestar animal y el consumo de proximidad. La explotación cumple un estricto reglamento europeo que limita el uso de productos químicos, obliga al pastoreo y garantiza condiciones adecuadas tanto para los animales como para las personas que trabajan en la finca.
Sus productos se venden principalmente en supermercados, tiendas especializadas y charcuterías, con una fuerte presencia en Madrid y sobre todo en Colmenar Viejo.
A las puertas de cumplir tres décadas de historia, Suerte Ampanera afronta el futuro con la misma idea con la que nació: crecer al ritmo que marca la tierra, cuidando el entorno y apostando por un modelo sostenible que ha convertido a esta quesería en un referente dentro y fuera de la región.
